La tarte Alsacienne

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
  
• 120 g de beurre
  
• 1 pincée de sel
  
• 1 jaune d'œuf
  
• De l'eau
  

Pour la garniture :

• 35 g de beurre
  
• 6 pommes de taille moyenne (L'Elstar)
  
• Cannelle (facultatif)

Pour l'appareil à crème prise :

• 2 œufs
  
• 60 g de sucre en poudre
  
• 200 g de crème liquide 30% MG
  
• 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
  

Préparation :

Préparez la pâte brisée : 

1. Disposez la moitié de la farine en fontaine (un trou pour y verser les ingrédients) sur le plan de travail.
   
2. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux.
   
3. Ajoutez le sel.
   
4. Sablez du bout des doigts.
   
5. Disposez à nouveau en fontaine et ajoutez le jaune d'œuf.
   
6. Malaxez du bout des doigts le mélange en y incorporant petit à petit le restant de farine et en y ajoutant l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
   
7. Laissez reposer au frais 30 minutes minimum le temps de préparer la garniture.
   

Préparez la garniture :

1. Epluchez et coupez les pommes en quartiers de taille moyenne, faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre puis saupoudrez de cannelle et laissez cuire environ 3 minutes à feu doux.
   
2. Retirez les pommes du feu et laissez-les refroidir.
   

Préparez l'appareil à crème :

1. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et le sachet de sucre vanillé, rajoutez la crème puis continuez de mélanger l'ensemble des ingrédients.
   

Assemblage :

1. Disposez la pâte dans le fond d'un moule à tarte. Placez les quartiers de pommes en partant des bords vers l'intérieur de la tarte. 
   
2. Versez le mélange crème puis mettez le tout à cuire au four à 180° pendant 1h00 à 1h15 (surveillez la cuisson).